La almazara
El corazón de Ribes 1924
Detrás de una botella hay muchísimo trabajo. Esto es lo que ocurre entre la tolva y el envase.
La aceituna entra por la mañana y sale convertida en aceite el mismo día. Cada paso tiene un porqué.
01
Recepción de la aceituna
La aceituna se pesa, se identifica por partida y pasa a la tolva. Cuanto menos espera, mejor aceite.
02
Limpieza y lavado
Se separan hojas, ramas y tierra antes de moler, porque todo lo que entra en el molino acaba en el aceite.
03
Molienda
El fruto se convierte en pasta. La molienda marca aroma y amargor.
04
Batido
La pasta se bate a temperatura controlada para que las gotas de aceite se unan.
05
Separación
Se extrae el aceite por centrifugación, sin calor añadido más allá de lo necesario.
06
Bodega
Depósitos cerrados, temperatura estable y sin luz. El aceite descansa antes de envasarse.
07
Envasado
Se envasa según formato y destino, para que llegue en las mismas condiciones en que salió.
Bodega
El aceite se cuida después de elaborarlo
Temperatura estable, ausencia de luz y depósitos cerrados. El aceite es un producto vivo: conservarlo bien es tan importante como elaborarlo bien.
